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甘い香りに包まれる! 和菓子工場の仕事内容と向いている人

日本ならではのスイーツ、それが和菓子ではないでしょうか。絶妙な繊細たる甘さ。そして職人がつくりあげる機能美。カロリーの低さも女性にとっては見逃せません。和菓子をつくってみたい! そう考える方も多いのではないのでしょうか?

だけど洋菓子と違って、日本ならではの伝統やしきたりもあるし、なかなか溶け込むのに難しいのも和菓子の世界の現実です。どう考えても「職人技」的な側面もありますよね。

そこで今回の記事では、ベールに隠された和菓子の世界をクローズアップ。その仕事内容から、向き不向きなども解説します。甘いだけじゃない! 少しビターな側面もある和菓子の世界をナビします。今後和菓子工場で働きたいと思っている方は必読です!

和菓子工場でのお仕事とは

女子にも人気な食品製造工場。その甘い香りに包まれ、うっとりしながら仕事ができる……と考えるのは、意外にも大間違いです。とくに和菓子の場合は、洋菓子よりもさらに繊細さが求められるのが実情。なぜなら、日本ならではの機能美が求められるからです。

洋菓子の場合は、ある程度「味」や「素材」がカバーしてくれる部分もあります。和菓子の場合は、味、素材、プラス、「日本らしさ」が必要となってきます。その演出ができないと、和菓子にならないということですね。

和菓子の製造方法

和菓子にもさまざまあり、職人の数だけレシピが存在します。「和菓子」と聞いて想像するのは何でしょうか? 代表的なのは、大福やおまんじゅうかもしれません。しかし、季節に合わせてつくられることが多い和菓子。春には桜餅。お彼岸にはぼたもちやおはぎ。洋菓子が年中安定していることに比べ、季節感があるのが和菓子の魅力です。その製造方法については、「大量生産をするか否か」で大きくふたつにわけられます。

まず、大量生産する工場の場合

大量生産=コンビニやスーパーに卸す品物と仮定することにしましょう。この場合、工場では、和菓子の種類にもよりますが、業務内容は小麦粉などの原料を機械に投入したり、完成した製品を箱詰めしたりすることがメインになるでしょう。単なるライン作業であることが多いので、アルバイトやパートでもすんなり業務に溶け込みやすいというのが最大のメリットかもしれません。

和菓子専門店で働く場合

和菓子専門店で働く場合は、本格的に「職人」として弟子入りすることになります。その場合、パートやアルバイトでは難しく、早朝から深夜までフルで働くことになります。既存のレシピを習得するのはもちろん、季節に応じたアイデアも求められます。また、季節の地域のイベントで出店することもあります。その場合、フル稼働が求められるので体力がない方には少し厳しいかもしれません。

和菓子工場に向いている人とは


和菓子職人には特別な資格は必要ありません。ただ、日頃からトレンドに興味がある方の方が向いているかもしれません。なぜなら、和菓子のトレンドもさまざまで移り変わりが激しいため。

日本伝統のお菓子である和菓子ですが、その作法も昔ながらのものであったり、ネオキュイジーヌ的なものであったり、合わせる飲み物は? シーンは? 実に多岐に分かれています。

昔ながらの和菓子店の場合であれば、伝統の味を受け継ぐ、というミッションもあります。下積みの時期は力仕事がメインとなるので、体力に自信がある方には向いていると言えるでしょう。

その際に取得しておきたい資格が、製菓衛生師、製菓製造技能士、選・和菓子職の3つです。いずれも働きながら取得することが可能なので、和菓子業界で一生やっていく! という決意がある方はぜひ挑戦してみてください。

もっとも取得が困難なのが製菓製造技能士で、国家資格となります。実務経験がマストなので取得に時間はかかりますが、製菓業界であればどこでも通用できる資格であるため、下積み中に取得を検討してみてはいかがでしょうか。

甘い香りに包まれる……けれども実際は甘くない! だからこそやりがいのある和菓子の世界

和菓子工場で就業するには、工場、あるいは専門店で修行する必要があることをご説明しました。本気度によってどちらを選択するかですが、どちらも結構シビアな世界ではあります。「生もの」を取り扱うわけなので、衛生面もほかの食品工場よりも厳しめなのがお約束。だけどそれだけ、「食べるアート」をつくりあげる達成感があります。

老若男女、海外の方からも愛されてやまない和菓子の世界。日本の伝統の一端を担う、という意味でも、希少な案件だと思います。街の老舗の和菓子店であれば家族経営であることも多いので、ハローワークや求人サイトにはなかなか案件が出てこないところもハードルの高さのひとつ。店頭の求人の張り紙などを見逃さないようにしましょう!

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